gatinais-info.com
AccueilLoisirsCinémasVide-greniersUrgencesVie pratiqueHistoire localeNous contacter
Colvert façon Françoise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard colvert
- 800 g de navets
- 2 petits rutabagas
- 50 g de lard
- 1 bouquet garni
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon
- sel, poivre

Dans une cocotte, faire fondre le lard et y ajouter le canard. Mouiller avec le vin, le bouillon et le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 25 min à feu moyen.
En fin de cuisson, ajouter les navets et les 2 petits rutabagas dans la cocotte en les enfonçant bien dans le bouillon et remettre à cuire à feu doux pour 30 à 35 min.
Saler, poivrer.
Sortir le canard de la cocotte, filtrer la sauce et la verser dans un petit saladier pour le service.
Découper le canard, le disposer sur un plat entouré des légumes et le servir avec la sauce à part.
Cake au thon et aux légumes
Ingrédients :
1 boîte de thon au naturel de 200 g
2 courgettes
1 poivron jaune
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de ciboulette
sel, poivre
Pour la pâte :
3 oeufs
170 g de farine
10 cl de lait demi-écrémé
1 sachet de levure

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
Dans une poêle faites revenir 10 min les dés de légumes dans l'huile d'olive bouillante. Assaisonnez et réservez.
Égouttez le thon et émiettez-le à l'aide d'une fourchette.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les.
Ajoutez la farine, la levure, et le lait en continuant de remuer énergiquement. Ajoutez le mélange courgette, poivron et le thon. Poivrez légèrement.
Recouvrez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
Enfournez pour 45 min.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Servez tiède ou froid, décoré de ciboulette.
La tropézienne
    Ingrédients :
    225 g de farine
    330 g de sucre en poudre
    150 g de beurre
    6 œufs + 6 jaunes
    60 cl de lait
    2 gousses de vanille
    sucre glace.

    Préchauffez le four th 6 (180°C).
    Faites fondre 60 g de beurre.
    Cassez les œufs entiers dans une jatte. Ajoutez 190 g de sucre et placez la jatte dans un bain-marie. Fouettez jusqu’à obtention d’un sabayon très mousseux. Retirez la jatte du bain-marie et saupoudrez de 190 g de farine. Mélangez délicatement en soulevant bien la préparation.
    Versez ensuite le beurre fondu en filet en mélangeant toujours.
    Beurrez un moule et versez la pâte dedans.
    Enfournez et faites cuire 30 minutes.
    Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et portez à ébullition.
    Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez le reste de farine et fouettez bien en versant le lait bouillant en filet.
    Reversez la crème dans la casserole et faites cuire 5 minutes à feu doux en fouettant sans arrêt.
    Versez la crème dans un saladier, ajoutez le beurre restant en parcelles, mélangez et laissez refroidir complètement. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir. Coupez-la en deux dans l’épaisseur et garnissez la partie inférieure de crème. Posez la partie supérieure par-dessus. Saupoudrez de sucre glace, décorez et servez.
Pâte à crêpes sucrée

Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs
50 cl de lait
50 cl d'eau
40 g beurre fondu, tiédi
sel

Tamisez la farine et le sucre vanillé dans un saladier.
Battez les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la farine.
Délayez avec le lait et l'eau.
Parfumez avec 1 petit verre de rhum, de cognac, de calvados ou de grand marnier.
Ajoutez enfin le beurre fondu.
Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
 

Chapon aux pommes
et aux marrons

Ingrédients :
 chapon : 1
chair à saucisses : 300 g
marrons au naturel : 1 kg
pomme : 9
échalote : 3
oeuf : 1
beurre : 100 g
huile d'arachide : 1 c. à soupe
sucre en poudre : 50 g
sel, poivre
un côtes de duras (rouge, Sud-Ouest)

Préparations :
Pelez et émincez les échalotes.
Epluchez une pomme et taillez-la en petits morceaux.
Hachez le foie du chapon.
Mixez 200 g de marrons. Battez l’œuf.
Mélangez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Remplissez le chapon de farce et ficelez-le. Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le d’un filet d’huile et parsemez-le de 50 g de beurre. Enfournez et faites cuire 2 heures en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes et séchez-les. Etêtez-les et évidez-les avec une cuillère à café.
Hachez grossièrement 200 g de marrons.
Mélangez-les avec le beurre restant et le sucre. Garnissez l’intérieur des pommes de cette farce.
Mettez les pommes farcies dans un plat à four, entourez-les du reste de marrons et enfournez. Faites cuire 25 min.
Servez le chapon et les pommes farcies dans leur plat de cuisson.

La variante de Françoise :
Quand le chapon est bridé, suivre le conseil suivant: 
Dans un grand faitout porter à ébullition 3 litres de bouillon de volaille.  Mettez-y un bouquet garni et le chapon que vous laissez pocher 1h30.
Préchauffez le four thermostat 7, à 210 °C.
Sortez le chapon du bouillon et posez le sur une plaque à four avec 3 louches de bouillon.  Laissez cuire le chapon 1h30 à 180° en l’arrosant régulièrement de bouillon. 
La peau doit devenir dorée et croustillante, veillez à ce qu'elle ne colore pas de trop, au besoin la protéger avec un papier sulfurisé enduit de beurre.
Servez le chapon découpé avec sa farce et en accompagnement un rizotto aux truffes cuit avec le bouillon du chapon.
Glace au Whisky

Les ingrédients :
60 g de fécule
1 l de lait
225 g de sucre
8 jaunes d'oeufs
4 cl de whisky Jack Daniel's

La recette :
Délayer la fécule dans un peu de lait. Faire bouillir le lait avec le sucre et verser la fécule délayée en fouettant. Cuire 1 minute. Ajouter les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Ajouter le whisky juste avant de faire prendre à la sorbetière.
 
 
Vous connaissez la recette d'un plat que vous appréciez et qui fait l'unanimité dans votre entourage...
Envoyez la à gatinais-info.com@orange.fr et faites-en profiter ainsi nous lecteurs.
Gratin de la mer

Ingrédients:
- 500 g de cocktail de fruits de mer surgelés
- 4 carottes
- ½ verre de vin blanc
- 10 cl crème liquide
- 2 cc de curry
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 cc de maïzena
- gruyère rapé
- sel, poivre
Préparation:
Hachez l’oignon et les échalotes. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les fruits de mer préalablement décongelés. Salez très légèrement et poivrez.
Epluchez et détaillez en dès les carottes et les cuire 7 minutes dans de l'eau au micro-ondes. Puis égoutez.
Ajoutez le vin blanc dans la poêle suivi des dès de carottes. Versez la crème, le curry et laissez mijoter 5 minutes à couvert. Délayez la maïzena dans un peu de lait et versez dans la poêle. Bien mélanger.
Transvasez dans un plat allant au four, parsemez de gruyère et faites gratiner 5 min sous le gril du four.
Foie gras cuit au torchon

Ingrédients:
Un foie gras de canard de 400 à 500 g
33 cl de Porto rouge
50 cl de bouillon de pot-au-feu
33 cl de vin blanc liquoreux
10 grains de poivre noir
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre, épices

Préparation:
Déveiner le foie (n'hésitez pas, allez-y franchement, même si vous devez finir avec un tas de petits morceaux !), saler et poivrer les morceaux.
Préparer dans une casserole pas trop grande un bouillon en mélangeant le Porto, le bouillon de pot-au-feu, le vin blanc, les grains de poivre noir, le thym et le laurier.
Porter le bouillon à ébullition pour le faire réduire un peu.
Rassembler le foie gras, lui donner une forme oblongue, puis le rouler bien serré dans un torchon
Nouer avec de la ficelle de cuisine, en serrant bien le foie.
Immerger le foie dans le bouillon et compter 15 minutes, en le tournant régulièrement s’il affleure un peu à la surface.
Sortir le foie en conservant le bouillon, égoutter, presser le torchon aux deux extrémités (c'est chaud !) en insistant bien pour exprimer la graisse. Le foie perd alors du volume, c'est normal, il perd de la graisse.
Resserrer à nouveau le torchon aux deux extrémités avec de la ficelle, en le comprimant bien.
Mettre le foie dans un petit saladier possédant un couvercle, le recouvrir du bouillon, fermer, laisser refroidir, puis réserver au frigo pour 24 heures.
Au bout de 24 heures, préparer sur une planche à découper un mélange d'épices (ici fleur de sel, poivre au moulin, 5 baies au moulin)
Sortir le foie du réfrigérateur, ouvrir le saladier, vider le bouillon, couper les ficelles, sortir le foie du torchon.
Rouler le foie dans le mélange d'épices, puis le rouler serré dans une feuille de film fraicheur. Rouler aux deux bouts comme un papier de bonbon. Réfrigérer à nouveau 24 heures.

Il ne reste plus qu'à déguster.
Tomates farcies

Ingrédients :
4 Grosses tomates bien mûres
400g de Chair à saucisse
1 Oignon
1 gousse d'Ail
Persil
Thym
Sel, poivre
Chapelure
Beurre 

- Enlever le chapeau de la tomate. Évider la avec le couteau et une petite cuiller. Conserver la pulpe interne des tomates. Les retourner sur une assiette pour les égoutter.
- Préparer la farce avec la chair à saucisse, ajouter l'ail et l'oignon coupés très finement, ajouter le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Reprendre les fonds de tomate. Les remplir avec la farce, remettre au-dessus le couvercle. Mettre un peu de chapelure sur le couvercle et un morceau de beurre.
Placer les tomates dans un four chaud (200°) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure. Servir.
Soupe à l'oignon
Ingrédients:
- 4 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 1 l d'eau
- sel, poivre,
- 6 tranches de pains de mie
- 100 g de comté râpé

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre, huile.
Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.
Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.
Faites grillez le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.
Ajouter 'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus.
Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.
Couscous Ilham


Ingrédients:
500 g de gigot d'agneau
500 g de carottes
500 g de navets
250 g de courge
2 courgettes
1 bol de pois chiches trempés ou de fèves fraîches
2 tomates pelées et épépinées
1 oignon
1/2 bouquet de coriandre
gingembre
500 g de semoule de couscous fine
eau tiède pour la semoule
huile d’olive
sel, poivre

Préparation : Dans une cocotte-minute mettez la viande, l'oignon et les tomates coupés en morceaux. Rajoutez l'huile d'olive et les épices. Versez-y un petit verre d'eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps, rajoutez les pois chiches et recouvrez d'eau. Faites cuire à couvert pendant 15 min.
Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux de taille moyenne, lavez la coriandre et ficelez-le.
Après 15 min de cuisson, rajoutez dans un premier temps les carottes, les navets et la coriandre. Laissez cuire encore 15 min en faisant attention au niveau d'eau, rajoutez si besoin.
Mettez les courgettes et la courge, laissez cuire 15 min. Dans un grand bol, mettez la semoule et ajoutez-y l'eau tiède petit à petit, travaillez-la bien. Il faut que la semoule absorbe toute l'eau et gonfle. Mettez un peu de sel.
Dans une couscoussière, mettez de l’eau à chauffer et disposez la semoule dans la partie supérieure pour une cuisson à la vapeur de 20 min. Renouvelez l'opération une deuxième fois (eau, cuisson à la vapeur).
 
Paëlla

Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux
200 g de chorizo
400 g d'échine de porc
1 l de moules (d'Espagne)
500 g de blancs de calmars frais
12 langoustines
1 kg de riz
6 fonds d'artichaut (surgelés)
125 g de petit pois (surgelés)
2 oignons
5 gousses d'ail pelé et haché
1 bouquet de persil
1 c. à soupe de concentré de tomate
7 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 pincée de safran en filaments
sel, poivre
Un Côtes du roussillon (Rouge, Languedoc-Roussillon)

Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole à feu vif. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau.
Portez à ébullition 25 cl d'eau, plongez-y les langoustines pendant 3 min. Gardez-les hors du feu, dans le récipient couvert, le temps de préparer les viandes.
Épluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes.
A feu moyen, faites rissoler tous ces ingrédients pendant 10 min à la cocotte avec les morceaux de poulet dans 3 c. à soupe d'huile. Coupez les calmars en rondelles et ajoutez-les, ainsi que le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout pendant 10 min à couvert.
Filtrez l'eau des langoustines et des moules et ajoutez-la.
Complétez avec 2 l d'eau. Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts surgelés, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz.
Coupez le chorizo en rondelles.
Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. Versez le bouillon par louchées, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes. Laissez cuire la paella à découvert pendant 15 min à feu moyen.
Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil, ajoutez le chorizo coupé en rondelles. Remuez avec la cuillère en bois. Garnissez de moules et de langoustines. Couvrez, laissez reposer hors du feu pendant 5 min.
Présentez la paella à table dans son plat de cuisson.

Boudin blanc aux pommes

Ingrédients :
- 6 boudins blancs
- 6 pommes Golden
- 40 g de margarine
- sel, poivre

Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en quatre et retirez les coeurs et les pépins. Coupez ensuite les quartiers en deux ou trois selon leur grosseur.
Piquez les boudins avec la pointe d’un couteau de manière à ce qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
Faites fondre 40 g de margarine dans une poêle. Posez les boudins dedans et faites-les cuire à feu doux 20 min en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
En même temps, faites fondre du beurre dans une seconde poêle et faites-y revenir les quartiers de pommes 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez-les. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Retirez les boudins de la poêle, égouttez-les sur du papier.
Répartissez les quartiers de pommes et les boudins dans les assiettes et servez immédiatement.
Tarte à la rhubarbe

Ingrédients : Pour 6 personnes

500 g de rhubarbe,
400 g de pâte sablée,
100 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
100 g de cassonade,
125 g de poudre d'amandes,
2 oeufs,
2 c. à soupe de farine,
1 c. à café de cannelle en poudre,
1 pincée de gingembre moulu

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mettez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers dans le bol du mixeur.
Faites tournez très rapidement jusqu'à obtention d'une crème.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.
Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Plongez-les une minute dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Mélangez 75 g de cassonade et les épices.
Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange sucre/épices.
Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 min en remuant.
Retirez du feu, et laissez tiédir.
Mélangez la rhubarbe et la crème damande.
Versez la préparation dans le fond de tarte.
Enfournez et faites cuire 35 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.
Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

Bugnes de mardi gras

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • le zeste d’un citron non traité
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé pour le saupoudrage
  • 50 g de beurre ramolli
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • huile de friture
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Mettez la farine tamisée dans un récipient et mélangez-y le sucre, le zeste du citron et le sel
Ajoutez un à un les œufs en fouettant énergiquement la pâte
Ajoutez le beurre ramolli et le rhum et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
Formez une boule avec les doigts et enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer votre pâte à bugnes 1h au réfrigérateur
Farinez le plan de travail et étalez la pâte très finement
Découpez-y des bandes de 7 cm de large avec une roulette à pâtisserie puis redécoupez vos bandes en rectangles de 5 cm de haut environ pour obtenir des beignets rectangulaires
Fendez-les au centre avec la roulette sur 1 à 2 cm
Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180 °C et mettez-y les bugnes par petites quantités, laissez les dorer sur un côté puis retournez-les avec une fourchette pour qu’elles dorent de l’autre côté
Egouttez les bugnes sur des feuilles de papier absorbant et saupoudrez-les de sucre vanillé
Dégustez vos bugnes encore chaudes
Brioche à la fleur d'oranger

Ingrédients :
10 ml de crème fraîche liquide
3 oeufs battus
2 c à soupe de fleur d'oranger
350 g de farine T 45
10 g de levure fraîche émiettée (je n'en avais plus alors j'ai mis un sachet de levure seche)
1/2 c à café de sel
50 g de sucre 120 g de beurre
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain.
Lancez le programme pâte.
Lorsque le programme est terminé sortez le paton et travaillez le 5 min. Mettre le paton dans un moule à brioche
puis laissez lever 40 min.
Cuire 30 min dans votre four préchauffé à 200°C puis rabaissé à 180°C.
Voila c'est prêt....
Glace à la réglisse

Ingrédients :
- 150 g de réglisse (style les rouleaux de haribo)
- 250 ml de lait (un peu plus si besoin est)
- 300 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 jaunes d'oeufs (avec les blancs, vous pouvez faires des meringues)

Préparation :
Mettre les reglisses (défaire les rouleaux), le lait et la crème dans une casserole, faire chauffer à feux doux jusqu'à dissolution des réglisses (s'ils ne sont pas complètement dissous, un coup de passoire et hop... le mélange est liquide et homogène). Porter à ébullition.

Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux.

Verser sur ce mélange le mélange précédent encore chaud, tout en battant.

Laisser refroidir, puis mettre la préparation dans la sorbetière.